Dreieckige Mohn-Rosinen-Kekse (Hamantaschen)

Butter etwa 20 Minuten temperieren, nicht schmelzen. 155,5 g Butter mit 99 g Zucker etwa 5 Minuten schlagen. Eier aufschlagen, verquirlen und benötigte Nettomenge ohne Schale wiegen. Mit 45 ml Saft, Vanille und 1,5 g Salz einarbeiten. 330 g Mehl kurz einarbeiten, Rest zum Ausrollen aufheben. Flach drücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde fest, aber formbar kühlen. Andere Reste für Füllung aufheben.

Gemahlenen Mohn, Wasser und reservierte 66 g Zucker in kleinen Topf geben. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren dicklich köcheln. Vom Herd nehmen, reservierte 7 g Butter, 7,5 ml Saft, 0,25 g Salz und gehackte Rosinen zugeben. In flachen Behälter geben und etwa 30 Minuten kalt und nicht flüssig abkühlen lassen, erst dann füllen.

Mit reservierten 20 g Mehl Teig etwa 0,32 cm dick ausrollen und Kreise von 7,5 cm ausstechen. Reste ohne starkes Kneten erneut ausrollen. Etwa 40 Kreise bei Referenzmenge. Füllung gleichmäßig als kleine mittige Portionen verteilen, breiten sauberen Rand lassen. Ränder dreieckig hochklappen, Ecken fest zusammendrücken und kleine Mittelöffnung lassen, nicht überfüllen. Mit etwa 2,5 cm Abstand auf Backpapier setzen, höchstens 20 je Blech von 40 × 30 cm.

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 191 °C vorheizen. Jedes Blech etwa 13 Minuten goldbraun backen. 2 aufeinanderfolgende Ladungen einplanen und spätere Bleche kalt halten. Nach der letzten Ladung etwa 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.