Weiche Haferkeks-Sandwiches mit Vanillecreme

Butter und Sahne etwa 20 Minuten temperieren. Die Butter soll weich, nicht geschmolzen sein. Eier aufschlagen, verquirlen und benötigte Nettomenge ohne Schale wiegen. 282 g Butter mit braunem und weißem Zucker etwa 3 Minuten schlagen. Ei, 10 ml Vanille und Melasse zugeben und 1 Minute schlagen. Mehl, Natron, 3 g Salz, Zimt, Nelken und feine Haferflocken mischen und kurz unterarbeiten. Übrige Butter, Vanille und Salz für Creme aufheben.

Gleich große Kekse aus etwa 44 g Teig bilden, ungefähr 26 Kekse zum Paaren. Auf Backpapier mit etwa 7,5 cm Abstand setzen. Ein Blech von 45 × 33 cm mit höchstens 6 Keksen belegen. Jede Ofenladung etwa 12 Minuten im auf 191 °C vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitten noch weich sind. In etwa 5 aufeinanderfolgenden Ofenladungen backen. 10 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf ein Gitter setzen. Nach der letzten Ladung weitere 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Gleich große Kekse paaren.

Den Puderzucker sieben. Reservierte 170 g Butter mit Puderzucker, Sahne, reservierten 7,5 ml Vanille und 0,5 g Salz etwa 5 Minuten glatt und luftig schlagen. Gesamte Creme gleichmäßig auf völlig kalte Kekspaare verteilen, auf eine Unterseite streichen und ohne Zerdrücken schließen.