Chicken Parmesan mit Tomatensauce überbacken

Den Knoblauch schälen. Hähnchenbrüste zu Schnitzeln aufschneiden und zwischen Backpapier etwa 6 mm dünn klopfen. Knoblauch hacken und mit 360 ml Buttermilch, Salz und 1 g Pfeffer mischen. Hähnchen darin wenden und 4 Std. bei höchstens 4 °C kühlen. Währenddessen die Brotscheiben auf einem sauberen Gitter trocknen lassen.

Eier aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und die angegebene Menge ohne Schale abwiegen. Das getrocknete Brot mit 112 g Parmesan und 1 g Pfeffer zerkleinern. Auf einen Teller geben und 30 ml Buttermilch mit den Fingern einarbeiten. Beim Zusammendrücken sollen kleine Klümpchen entstehen. Verquirlte Eier mit 30 ml Buttermilch und 8 g Mehl mischen. Restliche 172 g Mehl auf einen weiteren Teller geben.

Hähnchen abtropfen lassen und rohe Marinade verwerfen. Jedes Schnitzel in Mehl, Ei und Parmesanbröseln wenden, dabei die Panade andrücken. Öl in einer Pfanne auf etwa 190 °C erhitzen. In kleinen Portionen etwa 2 Min. je Seite goldbraun braten und auf einem sauberen Gitter abtropfen lassen. Rohe Panier- und Eireste verwerfen.

Mozzarella reiben. Basilikumblätter waschen und trocknen. Backofen auf 220 °C vorheizen und die Tomatensauce erwärmen. 300 g Sauce in der Form verteilen, Schnitzel hineinlegen und restliche 600 g Sauce als Streifen in der Mitte daraufgeben, sodass die Panadenränder frei bleiben. Mozzarella mit 14 g Parmesan mischen und darauf verteilen. Etwa 20 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist und blubbert. Prüfen, dass das Hähnchen 75 °C für 30 Sek. erreicht. 3 Min. ruhen lassen, dann restliche 14 g Parmesan und Basilikum darübergeben.