Saure Zipfel im Essig-Wein-Sud
Frische Bratwürste ziehen in einem Sud aus Wein, Essig, Zwiebeln und Wurzelgemüse. Dazu gibt es Roggenbrot.
Aktive Zeit30 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 15 Min.
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Zutaten
- 200 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 500 g Zwiebeln
- 100 g Petersilienwurzel
- 600 g kleine frische rohe Schweinebratwürste
- 5 g getrocknete Wacholderbeeren
- 250 ml Trinkwasser
- 5 g Senfkörner
- 0,4 g getrockneter Lorbeer
- 2 g schwarze Pfefferkörner
- 4 g feines Salz
- 10 g weißer Zucker
- 250 ml Weinessig mit 5 % Säure
- 500 ml trockener Weißwein
- 200 g Roggenbrot in Scheiben
- 0,2 g ganze Gewürznelken
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen. Zwiebeln in etwa 3 mm dicke Ringe schneiden. Wasser, Essig und Zwiebeln in einen breiten, zu den Würsten passenden Topf geben. Aufkochen und zugedeckt etwa 15 min sanft garen, bis die Zwiebeln weicher werden.
500 g Zwiebeln250 ml Trinkwasser250 ml Weinessig mit 5 % Säure- Messer
- Brett
- breiter Topf
- Deckel
- Löffel
Die Möhren, den Knollensellerie und die Petersilienwurzel schälen. Während die Zwiebeln garen, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in etwa 5 mm große Stücke oder Scheiben schneiden. Wacholder leicht andrücken. Wacholder, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeer und Nelken in einen Kochbeutel schließen. Gemüse, Beutel, Wein, Zucker und Salz zu den Zwiebeln geben. Zugedeckt etwa 20 min sanft köcheln, bis die Wurzeln weich sind.
200 g Möhren150 g Knollensellerie100 g Petersilienwurzel5 g getrocknete Wacholderbeeren5 g Senfkörner0,4 g getrockneter Lorbeer2 g schwarze Pfefferkörner4 g feines Salz10 g weißer Zucker500 ml trockener Weißwein0,2 g ganze Gewürznelken- Messer
- Brett
- Mörser
- lebensmittelechter Kochbeutel
- Topf
- Deckel
- Löffel
Hitze reduzieren, sodass der Sud sehr heiß ist, aber nicht mehr kocht. Rohe Bratwürste unversehrt und ohne Einstechen hineinlegen. Zugedeckt etwa 20 min sanft ziehen lassen. Starkes Kochen würde die Därme platzen lassen. In der dicksten Wurst 75 °C Kerntemperatur für 30 s prüfen. Bei Bedarf sanft länger garen. Gewürzbeutel entfernen. Würste, Gemüse und Sud in tiefen Tellern mit dem gesamten Roggenbrot servieren.
600 g kleine frische rohe Schweinebratwürste200 g Roggenbrot in Scheiben- Topf
- Deckel
- Zange
- Einstichthermometer
- Schöpfkelle
- tiefe Teller
Allergene
- Sellerie
- Gluten
- Senf
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration