Galette des rois mit Frangipane
Blätterteiggalette mit einer Füllung aus Konditorcreme und Mandelcreme.
Aktive Zeit45 Min.
Garen45 Min.
Gesamt3 Std.Ruhezeit : 1 Std. 45 Min.
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Zutaten
- 80 g weiche ungesalzene Butter
- 250 ml Vollmilch
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Rollen Butterblätterteig
- 30 g Weizenmehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 80 g Zucker
Zubereitung
2 Eier trennen und 1 Eigelb zum Bestreichen zurückbehalten. Anderes Eigelb mit 30 g Zucker und dann Mehl verrühren. Milch erhitzen und langsam unter Rühren zugeben. Im Topf aufkochen und unter Rühren 3 Minuten kochen. Flach ausstreichen, direkt abdecken und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vollständig kalt stellen.
250 ml Vollmilch4 mittelgroße Eier30 g Weizenmehl80 g Zucker- Schüsseln
- Rührschüssel
- Topf
- Schneebesen
- flache Schale
- Frischhaltefolie
Während die Creme abkühlt, weiche Butter mit den zurückbehaltenen 50 g Zucker und Mandeln verrühren. Übrige 2 ganze Eier einarbeiten. Kalte Konditorcreme glatt rühren und mit der Mandelcreme mischen. Während des Zusammensetzens kühl halten.
80 g weiche ungesalzene Butter150 g gemahlene Mandeln- Schüssel
- Teigschaber
- Schneebesen
Kalten Blätterteig entrollen. Eine Scheibe auf ein ausgelegtes Blech legen. Frangipane mittig verteilen und 4 cm Rand frei lassen. Rand mit einem nassen Pinsel leicht anfeuchten. Zweite Scheibe auflegen und Ränder festdrücken. Zurückbehaltenes Eigelb verquirlen und Oberfläche dünn bestreichen. 30 Minuten kalt stellen. Mit einem Messer flache Muster einritzen und mittig einen Dampfabzug einstechen.
2 Rollen Butterblätterteig- Backblech
- Backpapier
- Palette
- Backpinsel
- Schüssel
- Gabel
- Messer
Backofen auf 180 °C vorheizen. Etwa 40 Minuten backen, bis der Blätterteig gut gebräunt und unten durchgebacken ist. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Backofen
- Kuchengitter
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Schalenfrüchte
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration