Buchweizenknöderl mit Currykraut und Dillsauce

500 ml Brühe mit 15 g Butter aufkochen. Buchweizenkörner zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Min. garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben. In einer Schüssel ausbreiten und etwa 15 Min. lauwarm abkühlen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier aufschlagen und Eigelb von Eiweiß trennen. Nur die Eigelbe mit Buchweizenmehl, Petersilie, 1 g Dill und 4 g Salz unter den lauwarmen Buchweizen mischen, bis die Masse zusammenhält. Mit leicht feuchten Händen etwa 4 cm große Knöderl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwa 15 Min. backen, bis sie fest und innen heiß sind.

Während die Knöderl backen, die übrigen 100 g Butter in einem Topf schmelzen. Weizenmehl zugeben und etwa 2 Min. rühren, ohne es zu bräunen. Die übrigen 250 ml Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und etwa 5 Min. köcheln. Die übrigen 4 g Dill, Essig und 1 g Salz zugeben. Vom Herd nehmen und Sauerrahm einrühren. Warm halten, aber nicht mehr kochen.

Beschädigte Kohlblätter und Strunk entfernen. Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl etwa 5 Min. unter Wenden anbraten. Wasser und 1 g Salz zugeben und etwa weitere 3 Min. dünsten, bis der Kohl weich ist und noch Struktur hat. Curry einrühren. Knöderl mit dem Kraut und der gesamten Dillsauce servieren.