Kartoffeln und Eier mit Frankfurter Grüner Sauce

Name: Kartoffeln und Eier mit Frankfurter Grüner Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g saure Sahne; 24 g Mayonnaise; 100 g frische Frankfurter Grüne-Sauce-Kräutermischung (Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Pimpinelle, Kerbel); 15 g mittelscharfer Senf; 8 ganze mittelgroße Eier mit Schale; ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1000 g festkochende Kartoffeln mit Schale; 4 g feines Salz; 5 g Zucker; 11 ml Apfelessig; 300 g Naturjoghurt

Hauptgericht

Kalte Sauce aus Joghurt, saurer Sahne und frischen Kräutern begleitet gekochte Kartoffeln und hart gekochte Eier.

Aktive Zeit25 Min.

Garen35 Min.

Gesamt45 Min.

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Zutaten

100 g frische Frankfurter Grüne-Sauce-Kräutermischung (Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Pimpinelle, Kerbel)
1000 g festkochende Kartoffeln mit Schale
200 g saure Sahne
8 ganze mittelgroße Eier mit Schale
300 g Naturjoghurt
24 g Mayonnaise
15 g mittelscharfer Senf
≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4 g feines Salz
5 g Zucker
11 ml Apfelessig

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Kartoffeln abbürsten und in einem Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen und etwa 25 min sanft garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. An die Größe anpassen. Inzwischen Eier in einem anderen Topf mit Wasser bedecken und aufkochen. Für harte Eier 10 min leicht sprudelnd kochen, unter kaltem Wasser abkühlen und pellen. Kartoffeln abgießen und pellen, sobald sie sich anfassen lassen.
Schritt abgeschlossen · 2
Während der Garzeit die Kräuter waschen und gründlich trocknen. Harte Stiele entfernen und fein hacken. Joghurt, saure Sahne, Mayonnaise, Senf, Zucker und Essig mit dem gesamten Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Kräuter einrühren. 4 gepellte hart gekochte Eier hacken und vorsichtig in die Sauce rühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Schritt abgeschlossen · 3
Die übrigen 4 hart gekochten Eier halbieren oder vierteln. Warme Kartoffeln und Eier mit der gesamten kalten Kräutersauce servieren.

Allergene

Eier
Milch
Senf

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration