Kaninchen mit Schnecken und Picada

Name: Kaninchen mit Schnecken und Picada
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 10 geschälte geröstete Mandel; 500 ml salzarme Fleischbrühe; 2 Möhre; 1000 g natur gegarte Schnecken im Gehäuse; 40 g Weizenmehl; 1 Lorbeerblatt; 60 g rohe Kaninchenleber; 5 Knoblauchzehe; 200 ml Olivenöl; 2000 g rohes Kaninchen mit Knochen, ohne Leber; 10 geschälte geröstete Haselnuss; 2 Zwiebeln; 5 g frische Petersilie; 1 Lauchstange; 100 g gekochte Tomatensauce aus dem Glas; 4 g Salz; 1 TL getrockneter Thymian; 500 ml trockener Weißwein

Hauptgericht
Spanisch

Kaninchen in Weißwein mit Schnecken und einer Picada aus Leber, Mandeln und Haselnüssen.

Aktive Zeit1 Std.

Garen1 Std. 30 Min.

Gesamt2 Std.

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Zutaten

2 Möhren
1 Lorbeerblatt
5 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
5 g frische Petersilie
1 Lauchstange
1000 g natur gegarte Schnecken im Gehäuse
60 g rohe Kaninchenleber
2000 g rohes Kaninchen mit Knochen, ohne Leber
10 geschälte geröstete Mandeln
500 ml salzarme Fleischbrühe
40 g Weizenmehl
200 ml Olivenöl
10 geschälte geröstete Haselnüsse
100 g gekochte Tomatensauce aus dem Glas
4 g Salz
1 TL getrockneter Thymian
500 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen und hacken. Lauch putzen, zwischen den Blättern waschen und fein schneiden. Petersilie waschen und hacken. Kaninchen zerteilen, salzen und mit Mehl bestäuben.
Schritt abgeschlossen · 2
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Kaninchen in kleinen Portionen etwa 15 Minuten rundum anbraten und herausnehmen. Leber 3 Minuten anbraten und für die Picada beiseitestellen.
Schritt abgeschlossen · 3
Zwiebeln, Möhren und Lauch im Schmortopf 10 Minuten sanft anschwitzen. Tomatensauce zugeben und 5 Minuten einkochen. Inzwischen die beiseitegestellte Leber mit Haselnüssen, Mandeln, Knoblauch, Petersilie und Weißwein fein pürieren.
Schritt abgeschlossen · 4
Kaninchen in den Schmortopf zurückgeben. Picada, Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben. Zugedeckt 30 bis 40 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Schritt abgeschlossen · 5
Kaninchen herausnehmen und Lorbeer entfernen. Die Sauce durch ein Sieb in ein Gefäß passieren und mit Kaninchen sowie gegarten Schnecken in den Schmortopf zurückgeben. 10 Minuten sanft garen, bis die Schnecken vollständig heiß sind.

Allergene

Sellerie
Gluten
Weichtiere
Schalenfrüchte
Sulfite

Varianten

Französisch
Kaninchen in Weißweinsauce
Kaninchen mit Weißwein, Speckwürfeln und kleinen Zwiebeln.
40 Min. aktive Zubereitung

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration