Galicische Thunfisch-Empanada

Wasser lauwarm erwärmen und Hefe darin auflösen. 500 g Mehl mit 10 g Salz mischen. Hefewasser und 50 ml Öl zugeben. Etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt in einem mäßig warmen Raum etwa 60 Minuten deutlich aufgehen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und fein schneiden. Die übrigen 30 ml Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Gemüse und die übrigen 2 g Salz zugeben und unter Rühren etwa 25 Minuten sanft garen. Tomaten zugeben und 10 Minuten einkochen. Vom Herd nehmen, Paprikapulver und abgetropften, zerpflückten Thunfisch unterrühren. In einer Form ausbreiten und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer. Mit den übrigen 20 g Mehl Arbeitsfläche und Nudelholz bestäuben. Größeres Stück ausrollen und auf ein belegtes Blech legen, etwa 30 × 40 cm groß. Abgekühlte Füllung darauf verteilen, dabei 2 cm Rand lassen. Mit dem zweiten ausgerollten Stück bedecken und Ränder verschließen. Mittig ein kleines Dampfloch öffnen. Ei aufschlagen, verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.

35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Boden durchgebacken ist. Blech auf ein Gitter setzen und vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten abkühlen lassen.