Arroz con costra mit Eierkruste
Reis mit Fleisch und spanischen Würsten, unter einer zitronigen Eierkruste gebacken.
Aktive Zeit45 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 30 Min.Ruhezeit : 5 Min.
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Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 EL frische Petersilie
- 6 Eier
- 300 g rohes Kaninchen in kleinen Stücken mit Knochen
- 400 g rohes Hähnchen in kleinen Stücken mit Knochen
- 1200 ml gebrauchsfertige Fleischbrühe
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 100 g gegarte abgetropfte Kichererbsen
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 g trockener Bomba-Reis
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Prise feines Salz
- 200 g naturbelassene zerkleinerte Tomaten
- 150 g gegarte weiße Butifarra
- 150 g gegarte schwarze Butifarra
- 125 g rohe weiße Longaniza
- 125 g rohe rote Longaniza
Zubereitung
Hähnchen und Kaninchen salzen und pfeffern. Gesamtes Öl in einer großen ofenfesten Sauteuse erhitzen und Fleisch etwa 15 Min. unter Wenden bräunen. Herausnehmen. Butifarras und Longanizas in Scheiben darin etwa 6 Min. braten. Butifarras getrennt herausnehmen, Longanizas im Topf lassen.
300 g rohes Kaninchen in kleinen Stücken mit Knochen400 g rohes Hähnchen in kleinen Stücken mit Knochen4 EL natives Olivenöl extra1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz150 g gegarte weiße Butifarra150 g gegarte schwarze Butifarra125 g rohe weiße Longaniza125 g rohe rote Longaniza- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- Küchenzange
- Teller
- Messer
- Schneidebrett
Kichererbsen abtropfen lassen und die angegebene Menge abwiegen. Gesamte Brühe separat erhitzen. Hähnchen und Kaninchen zurückgeben, Tomate etwa 10 Min. mit einkochen. Reis zugeben, 2 Min. rühren. Ofen auf 200 °C vorheizen. Gesamte heiße Brühe angießen, Reis verteilen und 5 Min. bei mittlerer bis starker Hitze garen. Etwas Kochbrühe mit einem Löffel entnehmen, Safran darin lösen und samt Safran und Kichererbsen zurückgeben. Weitere 5 Min. garen.
1200 ml gebrauchsfertige Fleischbrühe100 g gegarte abgetropfte Kichererbsen400 g trockener Bomba-Reis1 Prise Safranfäden200 g naturbelassene zerkleinerte Tomaten- Topf
- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- Löffel
- Backofen
Während der letzten Garphase Zitrone waschen und gesamte farbige Schale fein abreiben, Weißes aussparen. Petersilie waschen, trocknen, hacken und die angegebene Menge abmessen. Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur vermischen, Petersilie und Abrieb zugeben. Butifarras auflegen, Eier darübergeben und sofort etwa 10 Min. backen. Reis und Fleisch müssen gar, Ei innen gestockt sein. Bei Bedarf verlängern. Außerhalb des Ofens 5 Min. ruhen lassen und ohne Knochen essen.
1 unbehandelte Zitrone1 EL frische Petersilie6 Eier- Käsereibe
- Rührschüssel
- Schneebesen
- ofen- und herdgeeignete Schmorpfanne
- Backofen
Allergene
- Sellerie
- Eier
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration