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Matambre Arrollado mit Rindfleisch, Eiern und Gemüse

Matambre Arrollado mit Rindfleisch, Eiern und Gemüse

  • Hauptgericht
  • Argentinisch

Ein dünner Rindfleischzuschnitt, mit gekochten Eiern, Spinat, Karotten und Paprika gefüllt, gegart und unter Gewicht gekühlt.

Aktive Zeit35 Min.

Garen2 Std.

Gesamt6 Std.Ruhezeit : 3 Std.

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Zutaten

  • 2 Karotten
  • 7 große Spinatblätter
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 4 bereits hart gekochte Eier
  • 1000 g dünner Rindfleischzuschnitt zum Rollen, Matambre
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Bereits hart gekochte Eier schälen. Spinatblätter waschen. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.

    Für das Rezept verwenden: ½ rote Paprikaschote (1 rote Paprikaschote vorbereiten).

    Für das Rezept verwenden: ½ grüne Paprikaschote (1 grüne Paprikaschote vorbereiten).

    2 Karotten
    7 große Spinatblätter
    ½ rote Paprikaschote
    ½ grüne Paprikaschote
    4 bereits hart gekochte Eier
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Sparschäler

  2. Matambre mit der Fettseite nach oben ausbreiten. Salzen und pfeffern. Mit Spinat, Karotten, Paprika und Eiern belegen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Fleisch fest um die Füllung rollen. Rolle und Enden mit Küchengarn fest zubinden.

    1000 g dünner Rindfleischzuschnitt zum Rollen, Matambre
    1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Prise Salz
    • Schneidebrett
    • Küchengarn

  3. Rolle in einen großen Topf legen und reichlich mit Wasser bedecken. Aufkochen, dann etwa 120 Minuten sanft kochen, bis Fleisch und Füllung gar sind und das Fleisch zart ist. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

    • großer Topf
    • Küchenzange

  4. Rolle auf eine saubere Platte legen und mit einem sauberen Brett und Gewicht leicht pressen. Sobald der Dampf entwichen ist, mit dem Gewicht etwa 180 Minuten im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Gewicht und Garn entfernen, in Scheiben schneiden und kalt servieren.

    • Servierplatte
    • Brett und sauberes Gewicht
    • Kühlschrank
    • Messer

Allergene

  • Eier

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Matambre Arrollado mit Rindfleisch, Eiern und Gemüse