Locro mit weißem Mais, Kürbis und Fleisch
Ein dicker Eintopf aus weißem Mais und Bohnen mit Kürbis, Lauch, Rindfleisch, Würsten und Pansen, dazu Frühlingszwiebelsauce.
Aktive Zeit45 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt27 Std.Ruhezeit : 24 Std.
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Zutaten
- 800 g Kürbis
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL argentinische Chiliflocken, Ají Molido
- 5 Lauchstangen
- 400 g entfettetes Rindergulasch
- 400 g geputzter Rinderpansen
- 200 g gepökelter Schweinebauch
- 3 rohe Schweinebratwürste, Chorizo Criollo
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2500 ml Wasser
- 200 g getrocknete weiße Bohnen
- 50 ml Pflanzenöl
- 600 g getrockneter weißer Mais für Locro
- 5 g Paprikapulver
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 g Salz
- 2 Chorizo-Colorado-Würste
- 3 Gemüsebrühwürfel
Zubereitung
Mais und Bohnen abspülen. In Schüsseln reichlich mit kaltem Wasser bedecken. 1440 Minuten im Kühlschrank einweichen, dabei das Wasser 2 Mal wechseln. Vor dem Kochen abgießen und Einweichwasser wegschütten.
200 g getrocknete weiße Bohnen600 g getrockneter weißer Mais für Locro- Schüssel
- Kühlschrank
- Küchensieb
Den Kürbis schälen und entkernen. Schweinebauch in Streifen, Rindfleisch klein würfeln und Chorizo Colorado in Scheiben schneiden. Rohe Bratwürste häuten und das Fleisch zerteilen. Geputzten Pansen in Streifen schneiden. Lauch gründlich waschen und schneiden. Kürbis würfeln. Frühlingszwiebeln für die Sauce putzen und schneiden.
800 g Kürbis4 Frühlingszwiebeln5 Lauchstangen400 g entfettetes Rindergulasch400 g geputzter Rinderpansen200 g gepökelter Schweinebauch3 rohe Schweinebratwürste, Chorizo Criollo2 Chorizo-Colorado-Würste- Messer
- Schneidebrett
Schweinebauch in einem großen schweren Topf anbraten, bis Fett austritt. Rindfleisch, Chorizo Colorado und Wurstfleisch darin anbraten. Lauch, Kürbis, Wasser, Brühwürfel, abgetropften Mais und Bohnen zufügen. Aufkochen, Pansen zugeben und 10 Minuten sprudelnd kochen. Dann bei kleiner Hitze etwa 120 Minuten köcheln, bis Mais, Bohnen und Fleisch weich sind. Regelmäßig am Topfboden rühren und abschäumen. Gegen Ende Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben.
1 EL gemahlener Kreuzkümmel2500 ml Wasser1 EL edelsüßes Paprikapulver1 g gemahlener schwarzer Pfeffer1 g Salz3 Gemüsebrühwürfel- Topf mit Deckel
- Löffel
- Schaumkelle
Gegen Ende der Garzeit Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin weich dünsten. Chili und das Paprikapulver für die Sauce kurz einrühren, ohne es zu verbrennen, dann vom Herd nehmen. Heißen Locro mit der Sauce separat servieren.
1 EL argentinische Chiliflocken, Ají Molido50 ml Pflanzenöl5 g Paprikapulver- Pfanne
- Löffel
Allergene
- Sellerie
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration