Cremige Muschelbrühe mit Safran
Miesmuscheln in cremigem Sud mit Weißwein und Safran.
Aktive Zeit35 Min.
Garen20 Min.
Gesamt45 Min.
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Zutaten
- 2 Schalotten
- 200 ml Crème fraîche mit 30 % Fett
- 1000 g frische lebende Miesmuschel in der Schale
- 600 ml gebrauchsfertiger Fischfond
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional
- 1 Prise gemahlener Safran
- 1 Prise feines Salz — optional
- 200 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Muscheln abbürsten, waschen und entbarten. Beschädigte sowie nach leichtem Klopfen offen bleibende Muscheln aussortieren. Schalotten schälen und hacken. Öl im Topf erhitzen und Schalotten 2 Min. anschwitzen. Muscheln und Wein zugeben. Zugedeckt bei starker Hitze etwa 5 Min. unter Rütteln garen, bis sie sich öffnen.
2 Schalotten1000 g frische lebende Miesmuschel in der Schale3 EL Olivenöl200 ml trockener Weißwein- Messer
- Schneidebrett
- Suppentopf
- Deckel
- Teigschaber
Muscheln mit dem Schaumlöffel herausheben und geschlossen gebliebene wegwerfen. Fleisch aus den Schalen lösen. Muschelsud durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Fischfond zugeben, erhitzen und etwa 10 Min. sanft etwas einkochen lassen.
600 ml gebrauchsfertiger Fischfond- Schaumlöffel
- Rührschüssel
- Sieb
- Topf
Crème fraîche und gemahlenen Safran einrühren. Muschelfleisch zugeben und etwa 3 Min. sanft erwärmen, ohne es zäh werden zu lassen. Vor dem optionalen Salzen und Pfeffern abschmecken. Sofort servieren.
200 ml Crème fraîche mit 30 % Fett1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional1 Prise gemahlener Safran1 Prise feines Salz — optional- Topf
- Löffel
- Schöpfkelle
- Rührschüssel
Allergene
- Sellerie
- Fisch
- Milch
- Weichtiere
- Sulfite
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration