Panierter Brie auf pochierten Birnen mit Preiselbeeren
Frittierte, panierte Briekugel auf einer in Weißwein pochierten Birnenhälfte.
Aktive Zeit35 Min.
Garen20 Min.
Gesamt1 Std. 15 Min.Ruhezeit : 15 Min.
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Zutaten
- 4 mittelgroße reife feste Birne
- 57 g ungesalzene Butter
- 454 g Brie mit Rinde
- 2 Ei
- 8 TL Preiselbeerkonfitüre
- 960 ml Wasser
- 40 g Weizenmehl
- 1000 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 200 g weißer Zucker
- 720 ml trockener Weißwein vom Rhein oder von der Mosel
- 100 g Semmelbrösel
Zubereitung
Die Butter weich werden lassen. Brie entrinden, mit Butter zerdrücken und 8 Kugeln formen. 30 Min. kalt stellen. Inzwischen Birnen schälen und halbieren, Kerngehäuse entfernen und eine etwa 3,2 cm breite Mulde aushöhlen. Wein, Wasser und Zucker aufkochen, Birnen zugeben und etwa 15 Min. sanft bissfest garen. Abtropfen lassen und kurz warm halten. Der Sud wird nicht angerichtet.
4 mittelgroße reife feste Birne57 g ungesalzene Butter454 g Brie mit Rinde960 ml Wasser200 g weißer Zucker720 ml trockener Weißwein vom Rhein oder von der Mosel- Messer
- Schneidebrett
- Gabel
- Rührschüssel
- Topf
- Schaumlöffel
Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Mehl, verquirlte Eier und Brösel getrennt bereitstellen. Kalte Kugeln in Mehl, Ei und Bröseln wenden und Panade gut andrücken. Öl im hohen Topf mit reichlich Platz zum Rand auf etwa 175 °C erhitzen. Kleine Portionen etwa 50 Sek. goldbraun frittieren, ohne dass Käse ausläuft. Kurz auf Papier abtropfen lassen, auf Birnenhälften setzen und Preiselbeeren verteilen. Sofort servieren. Mit rohem Ei verunreinigte Panierreste entsorgen.
2 Ei8 TL Preiselbeerkonfitüre40 g Weizenmehl1000 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren100 g Semmelbrösel- drei Schüsseln
- Schneebesen
- großer Suppentopf
- Küchenthermometer
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Teller
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration