Brühe mit Eierstichwürfeln
Gemüsebrühe mit kleinen Würfeln aus Eier-Petersilien-Flan, Suppengemüse und grünen Bohnen.
Aktive Zeit30 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 2 Bund Petersilie
- 400 g frische grüne Bohnen
- 300 ml Magermilch mit 0,3 % Fett
- 8 mittelgroße Eier
- 3000 ml gebrauchsfertige flüssige Gemüsebrühe
- 10 ml Rapsöl
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 1 Prise feines Salz
- 1 Bund Suppengemüse
Zubereitung
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 160 °C vorheizen und ein tiefes Backblech mit Wasser mit erhitzen. Suppengemüse waschen, putzen und fein würfeln. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
2 Bund Petersilie400 g frische grüne Bohnen1 Bund Suppengemüse- Backofen
- tiefes Backblech
- Messer
- Schneidebrett
- Sparschäler
Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mit Milch, Petersilie, Salz und Muskat verquirlen, ohne viel Schaum zu erzeugen. Die flache Form mit 5 ml Öl fetten. Eiermasse einfüllen und auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten garen, bis sie auch in der Mitte gestockt ist und keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist.
300 ml Magermilch mit 0,3 % Fett8 mittelgroße Eier10 ml Rapsöl1 Prise gemahlene Muskatnuss1 Prise feines Salz- Rührschüssel
- Schneebesen
- flache ofenfeste Form von etwa 1 Liter Inhalt
- Backpinsel
- Backofen
Während der letzten 25 Minuten der Eierstich-Garzeit 5 ml Öl in einem großen Topf erhitzen und das Suppengemüse anschwitzen, bis es weich zu werden beginnt. Brühe und Bohnenkraut zugeben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Grüne Bohnen in den letzten 8 Minuten zugeben und gar, aber noch bissfest werden lassen.
3000 ml gebrauchsfertige flüssige Gemüsebrühe4 TL getrocknetes Bohnenkraut- großer Suppentopf
- Teigschaber
Eierstich vorsichtig vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Klein würfeln und behutsam in die heiße Brühe geben. Pfeffer zufügen und sofort servieren.
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer- flache ofenfeste Form von etwa 1 Liter Inhalt
- Messer
- Schneidebrett
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- Rührschüssel
Allergene
- Sellerie
- Eier
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration