Cranberry-Buckle mit Streuseln

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form von 20 cm mit 5 g Butter fetten und mit überstehendem Papier auslegen. 57 g Butter etwa 5 Minuten schmelzen und für den Teig 10 Minuten abkühlen lassen. 120 g Mehl, 213 g braunen Zucker und 0,25 TL Salz mischen. Die restlichen 113 g Butter kalt einarbeiten und mit 5 ml Vanille zu groben Streuseln formen. Kühlen.

Cranberrys verlesen, waschen und gründlich trocknen, dann grob hacken. Reservierte abgekühlte flüssige Butter mit den übrigen 142 g Zucker und 10 ml Vanille verrühren. Ei, dann Milch zugeben. Backpulver und die restlichen 0,5 TL Salz einrühren. Mit dem Teigschaber die übrigen 180 g Mehl und 148,5 g Cranberrys unterheben. Aufhören, sobald kein Mehl mehr sichtbar ist. Den dicken Teig in der Form verstreichen.

Die übrigen 49,5 g Cranberrys und kalten Streusel auf dem Teig verteilen. Etwa 70 Minuten bei 180 °C backen und die Form bei Bedarf zur Halbzeit drehen. Die Oberfläche soll golden sein und ein mittig eingestochenes Stäbchen nur feuchte Krümel, keinen flüssigen Teig zeigen. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, mit dem Papier herausheben und auf ein Gitter setzen. Vor dem Schneiden weitere etwa 40 Minuten vollständig abkühlen lassen.