Técula mécula — Mandel-Eigelb-Tarte
Eine gehaltvolle Mandel-Tarte in Blätterteig mit Eigelbcreme und Schokolade.
Aktive Zeit45 Min.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt4 Std.Ruhezeit : 2 Std. 30 Min.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 10 g ungesalzene Butter
- 12 Eier
- 1 runde Blätterteigplatte mit 32 cm Durchmesser
- 25 g Zartbitterkuvertüre
- 200 ml Wasser
- 60 g Weizenmehl
- 5 g Maisstärke
- 1 kleine Zimtstange
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise feines Salz
- 400 g Zucker
- 40 g Schweineschmalz
Zubereitung
Zitrone waschen und die gelbe Schale mit einem Sparschäler abnehmen. Zucker, Wasser, Zimt und Schale unter Rühren erhitzen. 5 Minuten sanft kochen lassen. Durchsieben und 125 g gekochten Sirup für die Creme zurückbehalten. Rest lauwarm abkühlen lassen.
1 unbehandelte Zitrone200 ml Wasser1 kleine Zimtstange400 g Zucker- Sparschäler
- Topf
- Teigschaber
- feines Sieb
- Schüssel
1 ganzes Ei für die Füllung zurückbehalten. Die anderen 11 Eier trennen und 3 Eigelbe für den Belag zurückbehalten. Mehl in den übrigen lauwarmen Sirup sieben. Mandeln, Schmalz und Salz einrühren. Die 8 Eigelbe für die Füllung und das ganze Ei glatt unterrühren.
12 Eier60 g Weizenmehl200 g gemahlene Mandeln1 Prise feines Salz40 g Schweineschmalz- Schüsseln
- Rührschüssel
- Sieb
- Schneebesen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form mit 20 cm Durchmesser und 5 cm Höhe mit Blätterteig auslegen. Boden einstechen, Füllung hineingeben und unten im Ofen etwa 60 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun und mittig gestockt ist.
1 runde Blätterteigplatte mit 32 cm Durchmesser- Backofen
- runde Backform
- Gabel
Während des Backens zurückbehaltene Eigelbe und Stärke ohne Schaumbildung verrühren. Zurückbehaltenen Sirup einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren andicken. Vom Herd nehmen und den Topfboden in kaltes Wasser stellen. Butter einrühren. Direkt an der Oberfläche abdecken und lauwarm kalt stellen.
10 g ungesalzene Butter5 g Maisstärke- Topf
- Schneebesen
- Schüssel mit kaltem Wasser
- Frischhaltefolie
Tarte vor dem Herauslösen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Kalte Eigelbcreme darauf verteilen. Schokolade behutsam im Wasserbad schmelzen und mit einer Papiertüte Linien aufspritzen. Etwa 15 Minuten fest werden lassen. Bis zum Servieren kühl halten.
25 g Zartbitterkuvertüre- Kuchengitter
- Palette
- Topf
- hitzefeste Schüssel
- Backpapier-Spritztüte
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Schalenfrüchte
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration