Beef Wellington mit Pilzen

Name: Beef Wellington mit Pilzen
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Total time: 195 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g ungesalzene Butter; 20 g getrocknete Steinpilze; 400 g braune Champignons; 400 ml Wasser; 20 g Weizenmehl; 1 EL frische Thymianblättchen; 1000 g rohes pariertes gleichmäßiges Rinderfilet-Mittelstück; 1 große Schalotte; 20 ml Olivenöl; 1 Ei; 2 EL frisch geriebener Parmesan; 500 g roher Butterblätterteig; 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 5 ml Worcestershiresauce mit Sardellen; 2 Prisen feines Salz; 6 dünne Scheibe Prosciutto

Hauptgericht

Angebratenes Rinderfilet in Pilzduxelles, Prosciutto und Blätterteig.

Aktive Zeit1 Std.

Garen1 Std. 15 Min.

Gesamt3 Std. 30 Min.Ruhezeit : 1 Std. 30 Min.

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Zutaten

400 g braune Champignons
1 EL frische Thymianblättchen
1 große Schalotte
50 g ungesalzene Butter
1 Ei
2 EL frisch geriebener Parmesan
1000 g rohes pariertes gleichmäßiges Rinderfilet-Mittelstück
20 g getrocknete Steinpilze
400 ml Wasser
20 g Weizenmehl
20 ml Olivenöl
500 g roher Butterblätterteig
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
5 ml Worcestershiresauce mit Sardellen
2 Prisen feines Salz
6 dünne Scheiben Prosciutto

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Das angegebene Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Sehr heißes abgemessenes Wasser über Steinpilze gießen und etwa 20 Min. einweichen. Filet währenddessen trocken tupfen und pfeffern. 15 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Rindfleisch einschließlich Enden insgesamt etwa 10 Min. rundum anbraten. Auf einem Blech etwas abkühlen lassen und Pfanne behalten.
Schritt abgeschlossen · 2
Die frischen Pilze putzen. Parmesan reiben und abmessen. Steinpilze abgießen und ausdrücken. Mit frischen Pilzen und Thymian für die Duxelles fein hacken. Schalotte schälen und hacken. Butter in der aufgehobenen Pfanne aufschäumen und Schalotte 2 Min. dünsten. Pilze, Worcestershiresauce und Salz zugeben und unter Rühren etwa 12 Min. kräftig trocken braten. Parmesan unterrühren, flach ausbreiten und etwa 20 Min. vollständig abkühlen lassen.
Schritt abgeschlossen · 3
Prosciutto auf Frischhaltefolie überlappend auslegen. Kalte Duxelles gleichmäßig darauf verteilen und abgekühltes Filet mittig auflegen. Mithilfe der Folie Fleisch und Pilze in den Schinken wickeln und straff formen, ohne Folie einzuschließen. Höchstens 30 Min. im Gefrierfach festigen und sofort herausnehmen.
Schritt abgeschlossen · 4
Arbeitsfläche mit dem vorgesehenen Mehl bestäuben und Blätterteig groß genug zum Umhüllen ausrollen. Ei verquirlen. Teig innen dünn bestreichen, Folie vollständig von der Fleischrolle entfernen und diese im Teig einschlagen. Ränder verschließen. Abschnitte bei Bedarf zum Verzieren aufheben. Mit neuer Folie umwickeln und mindestens 30 Min. kalt stellen. Übriges Ei gekühlt aufbewahren.
Schritt abgeschlossen · 5
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein stabiles mit den übrigen 5 ml Öl gefettetes Blech mit erhitzen. Wellington vollständig auswickeln, mit Ei bestreichen und Teigverzierungen auflegen und bestreichen. Mit der Naht nach unten auf das heiße Blech setzen. 10 Min. backen, auf 200 °C reduzieren und für ein Filet dieser Größe etwa 30 Min. rosa weitergaren. Teig beobachten und bei zu starker Bräunung locker abdecken.
Schritt abgeschlossen · 6
Gargrad prüfen und vor dem Anschneiden mit einem scharfen Messer 10 Min. ruhen lassen.

Allergene

Eier
Fisch
Gluten
Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration