Gooey Butter Cake aus St. Louis

Butter und Milch etwa 20 Minuten temperieren. Geschlossene Metallform von 23 × 33 cm mit 5 g Butter fetten. Hefe, Milch und 28 g lauwarmes Wasser mischen. 85 g Butter mit 35 g Zucker und 0,75 TL Salz schlagen. Eier aufschlagen, verquirlen und 50 g netto ohne Schale wiegen, dann einarbeiten. 210 g Mehl und Hefemischung abwechselnd zugeben, etwa 5 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Am Formboden verstreichen.

Abdecken und etwa 150 Minuten bis fast doppeltes Volumen gehen lassen. Maissirup, Vanille und übrige 28 g Wasser mischen. Übrige 170 g Butter mit übrigen 298 g Zucker und 0,5 TL Salz schlagen. Eier aufschlagen, verquirlen und für diesen Schritt benötigte 50 g netto ohne Schale wiegen und einarbeiten. Übrige 150 g Mehl und Sirupmischung abwechselnd zugeben. Behutsam auf aufgegangenem Boden verteilen, nicht zusammendrücken.

Etwa 30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze backen. Die Oberfläche soll golden und wellig, die Mitte noch sehr weich sein. In der Form etwa 90 Minuten vollständig auskühlen lassen, damit die Schicht fest wird. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Nicht warm entformen.