Sizilianische Cannoli mit Schafsricotta

Ricotta in ein Sieb über eine Schüssel geben, abdecken und etwa 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Orange waschen und Schale fein abreiben. Salz im Essig lösen. 250 g Mehl mit Zimt und Schmalz mischen. 30 g Zucker, Abrieb, 1 ganzes Ei, Marsala und gesalzenen Essig zugeben. Glatt kneten, abdecken und 2 Stunden kalt stellen.

Die gesamte abgetropfte Ricotta mit den übrigen 300 g Zucker mischen. Glatt durch ein Sieb streichen und Schokotröpfchen unterheben. Bis zum Füllen abgedeckt kalt stellen. Pistazien hacken und kandierte Schale klein schneiden.

Übriges Ei trennen und das Eigelb leicht verquirlen. Arbeitsfläche mit den reservierten 10 g Mehl bestäuben. Teig schrittweise mit einer Nudelmaschine 1,5 mm dünn ausrollen und unbenutzten Teig abdecken. Kreise von 10 cm ausstechen und Abschnitte erneut ausrollen, bis etwa 30 Kreise entstehen. Um Cannoli-Röhrchen wickeln. Schließkante mit wenig Eigelb bestreichen und andrücken, ohne Ei auf das Metall zu bringen.

Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Einige teigumwickelte Röhrchen gleichzeitig unter Wenden goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem vorsichtigen Entfernen der Metallröhrchen etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst kurz vor dem Essen mit Ricottacreme füllen. Mit Pistazien, kandierter Orange und Puderzucker garnieren.