Crema catalana
Milchcreme mit Zitrone und Zimt unter einer dünnen karamellisierten Zuckerschicht.
Aktive Zeit20 Min.
Garen10 Min.
Gesamt3 Std.Ruhezeit : 2 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 4 Eigelbe
- 500 ml Vollmilch
- 1 Zimtstange
- 20 g Maisstärke
- 120 g Zucker
Zubereitung
Zitrone waschen und die gelbe Schale ohne weiße Haut mit einem Sparschäler abziehen. Milch mit Schale und Zimt erhitzen. Beim Aufkochen vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
1 unbehandelte Zitrone500 ml Vollmilch1 Zimtstange- Sparschäler
- Kochtopf
Die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eigelbe, Maisstärke und 100 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Zimt und Schale aus der Milch entfernen. Milch erneut erhitzen und langsam unter Rühren zu den Eigelben geben. Zurück in den Topf gießen und sanft unter Rühren erhitzen. Nach dem Andicken weitere 30 Sekunden rühren. Durch ein Sieb in Förmchen verteilen.
4 Eigelbe20 g Maisstärke120 g Zucker- Rührschüssel
- Schneebesen
- Kochtopf
- Sieb
- Förmchen
Cremes etwa 30 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen.
Cremes 120 Minuten kühlen, bis sie kalt und fest sind.
Kurz vor dem Servieren 20 g Zucker dünn auf den Cremes verteilen. Förmchen auf eine hitzefeste Unterlage stellen und den Zucker mit einem Küchenbrenner bernsteinfarben karamellisieren.
- Küchenbrenner
Allergene
- Eier
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration