Leche frita mit Zimt

Zitrone und Orange waschen. Mit einem Sparschäler von beiden einige Schalenstreifen ohne die weiße Haut abziehen. 100 ml kalte Milch zurückhalten. Die übrigen 400 ml mit Zitronen- und Orangenschalenstreifen sowie Zimtstange etwa 5 Minuten erhitzen. Beim beginnenden Köcheln 60 g Zucker und Butter zufügen, rühren und 2 Minuten sanft köcheln. Schalen und Stange entfernen.

Stärke in zurückgehaltener kalter Milch anrühren und mit Salz unter Schlagen zur heißen Milch geben. Etwa 5 Minuten sanft unter ständigem Rühren sehr dick kochen. Eine Form von 20 × 15 cm mit 5 ml Öl fetten, Creme eingießen und etwa 2 cm hoch glätten. 30 Minuten abkühlen, abdecken und 240 Minuten bis zum Festwerden kühlen.

Kalt entformen und etwa 16 Stücke schneiden. Die Eier aufschlagen und in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl in einen anderen geben. Stücke mehlen, Überschuss abschütteln, in Ei tauchen und abtropfen. Die übrigen 40 g Zucker mit gemahlenem Zimt auf einem weiteren Teller mischen.

Die übrigen 500 ml Öl etwa 8 Minuten auf 175 °C in einem Topf von etwa 15 cm Durchmesser erhitzen. Das Öl soll die Stücke bedecken, ohne beim Einlegen überzulaufen. In kleinen Portionen etwa 2 Minuten unter Wenden frittieren, bis die Hülle goldbraun und fest ist. Auf Küchenpapier 5 Minuten abtropfen lassen und die warmen Stücke in Zimtzucker wälzen.