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Khoresh Karafs — Rinderschmortopf mit Sellerie und Kräutern

Khoresh Karafs — Rinderschmortopf mit Sellerie und Kräutern

  • Hauptgericht
  • Herbst

Ein Rindfleisch-Sellerie-Schmortopf mit Petersilie, Minze und leichter Zitronensäure.

Aktive Zeit1 Std.

Garen3 Std.

Gesamt3 Std. 30 Min.

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Zutaten

  • 10 Selleriestangen
  • 50 g frischer Koriander
  • 1 Zwiebel
  • 3 Tassen frische Petersilie, Volumen nach dem Hacken gemessen
  • 400 g rohes Rinderschulterfleisch
  • 1 TL gemahlene Kurkuma
  • 3 Tassen Wasser
  • 8 EL neutrales Öl
  • 3 EL reiner Zitronensaft
  • 2 EL getrocknete Minze
  • ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 2 EL stückige Tomaten aus der Dose

Zubereitung

  1. Rindfleisch würfeln. Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Koriander und Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Petersilie erst nach dem Hacken auf das angegebene Volumen abmessen.

    10 Selleriestangen
    50 g frischer Koriander
    1 Zwiebel
    3 Tassen frische Petersilie, Volumen nach dem Hacken gemessen
    400 g rohes Rinderschulterfleisch
    • Messer
    • Schneidebrett
    • sauberes Küchentuch

  2. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Sellerie, Koriander, Petersilie und Minze bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Beiseitestellen.

    8 EL neutrales Öl
    2 EL getrocknete Minze
    • Pfanne
    • Pfannenwender

  3. Das übrige Öl im Schmortopf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten und das Rindfleisch darin anbraten. Kurkuma und Tomaten einrühren. Wasser zugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten sanft schmoren.

    1 TL gemahlene Kurkuma
    3 Tassen Wasser
    2 EL stückige Tomaten aus der Dose
    • Schmortopf mit Deckel
    • Löffel

  4. Angebratenen Sellerie und Kräuter sowie Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt etwa 2 h sanft schmoren, gelegentlich umrühren. Das Fleisch soll sehr zart und der Sellerie weich sein.

    ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Salz
    • Schmortopf mit Deckel
    • Löffel

  5. Zitronensaft zugeben und weitere 10 Minuten sanft schmoren. Die Sauce soll flüssig genug bleiben, um Fleisch und Sellerie zu umhüllen. Heiß servieren.

    3 EL reiner Zitronensaft
    • Schmortopf mit Deckel
    • Löffel

Allergene

  • Sellerie

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Khoresh Karafs — Rinderschmortopf mit Sellerie und Kräutern