Steckrübeneintopf mit Kasseler und Mettenden

Lorbeer, Pfefferkörner, Piment und Wacholder in einen Gewürzbeutel geben. Zwiebeln schälen. 150 g Zwiebel vierteln. Kasseler mit Knochen, Mettenden, Zwiebel, Gewürzbeutel und das gesamte Wasser in einen tiefen Topf von etwa fünf Litern geben. Aufkochen und etwa 45 min sanft garen, bis die Fleischwaren im Kern mindestens 75 °C für 30 s erreichen. Bei Bedarf abschäumen. Fleisch auf einen sauberen Teller heben und etwa 10 min handwarm werden lassen. Die gesamte Brühe durchsieben und behalten. Suppenzwiebel und Gewürzbeutel entsorgen.

Während das Fleisch gart, Steckrübe, Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie schälen. Während das Fleisch gart, Steckrübe, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und die restlichen 150 g Zwiebel etwa 2 cm groß würfeln. Majoran und Thymian waschen und mit Küchengarn binden. Die gesamte gesiebte Brühe mit sämtlichem Gemüse und Kräutern in den Topf zurückgeben und wieder zum Sieden bringen. Etwa 30 min weich garen. Inzwischen alle Knochen sorgfältig vom handwarmen Kasseler lösen, das gesamte Fleisch zerkleinern und Mettenden in Scheiben schneiden.

Kräuterbund entfernen. Sämtliches Fleisch und die Wurst zu Gemüse und Brühe zurückgeben, den gesamten gemahlenen Pfeffer zugeben und etwa 5 min sanft erhitzen, bis alle Stücke heiß sind. Die gesamte Petersilie waschen, trocknen, hacken und zugeben. Gemüse, Fleisch und Brühe auf tiefen Tellern servieren.