Sauerkrautstrudel mit Apfel und Speck

Ei aufschlagen und Eigelb vom Eiweiß trennen. 250 g Mehl mit 4 g Salz in einer Schüssel mischen. Essig, Öl und Eigelb zugeben. Das gesamte lauwarme Wasser nach und nach einkneten. Etwa 8 Min. kneten, bis der Teig weich und glatt ist und sich von der Schüssel löst. Zur Kugel formen, zudecken und etwa 60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Während der Teig ruht, Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Sauerkraut abtropfen lassen, wiegen und anschließend mit den Händen kräftig ausdrücken. Speck in einem Topf etwa 5 Min. auslassen. Zwiebel zugeben und etwa 3 Min. weich dünsten, dann Knoblauch und Thymian für 1 Min. mitdünsten. Sauerkraut, Lorbeer, die übrigen 2 g Salz, Pfeffer und den gesamten Wein zugeben. Bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 60 Min. schmoren, bis das Kraut weich ist. Falls unten Flüssigkeit bleibt, die Füllung abgießen. Lorbeer entfernen und auf einer Platte etwa 15 Min. abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter schmelzen. Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Ein sauberes Küchentuch und den Teig mit den übrigen 10 g Mehl bestäuben. Teig ausrollen, dann die Handrücken darunterlegen und ihn vorsichtig von der Mitte zu den Rändern ausziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist, aber keine Löcher hat. Mit 20 g geschmolzener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Abgekühlte Füllung und anschließend Apfel darauf verteilen, Ränder frei lassen. Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen.

Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit den übrigen 10 g geschmolzener Butter bestreichen. Etwa 30 bis 45 Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung innen heiß ist. In Scheiben schneiden und heiß servieren.