Friesentorte mit Pflaumenmus und Sahne

Die kleine Butterportion für den Grundteig weich werden lassen und den Rest zum Tourieren kalt halten. 250 g Mehl mit 25 g weicher Butter, Salz, kaltem Wasser und Essig glatt kneten. Einwickeln und etwa 20 Minuten kalt stellen.

225 g kalte Butter würfeln und mit 25 g Mehl verkneten. Zwischen Backpapier zu einem Quadrat von etwa 15 cm drücken. Etwa 20 Minuten kalt stellen.

Mit 15 g Mehl die Arbeitsfläche während des Tourierens leicht bestäuben. Grundteig zu einem Quadrat von 27 cm ausrollen. Butterplatte diagonal mittig auflegen und die Ecken darüber verschließen. Zu einem Rechteck von 30 × 18 cm ausrollen. Wie einen Brief dreifach falten und mindestens 20 Minuten kalt stellen. Drehen, erneut ausrollen, die kurzen Enden zur Mitte klappen und wie ein Buch zusammenfalten. Mindestens 20 Minuten kalt stellen. Einfache und danach doppelte Tour mit derselben Kühlzeit nach jeder Tour wiederholen.

Teig in 3 gleiche Stücke teilen. 2 Böden von 26 cm und einen von 24 cm ausrollen. Auf Backpapier legen und etwa 15 Minuten entspannen lassen. Einstechen und den kleinen Boden in 16 Tortenstücke schneiden. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei verquirlen, Böden bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bleche nacheinander je 12 bis 14 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Die kalten ganzen Böden mit Pflaumenmus bestreichen. Kalte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte auf dem unteren Boden verstreichen, den anderen bestrichenen ganzen Boden auflegen und übrige Sahne darauf verteilen. Blätterteigstücke oben auflegen. Bis zum Anschneiden kalt stellen.