Neapolitanische Struffoli mit Honig

Zitrusfrüchte waschen und trocknen. Schale von 1 Orange und 1 Zitrone für den Teig abreiben, übrige Früchte getrennt für den Überzug abreiben. Butter würfeln. 2 Eier trennen. Mehl, Salz, 20 g Zucker und Natron mischen. Butter, die übrigen 3 ganzen Eier, getrennte Eigelbe, Likör und Teigabrieb einarbeiten. Glatt kneten, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Kleine Teigportionen verarbeiten und den Rest abgedeckt halten. Rollen von etwa 1 cm Durchmesser formen und in ungefähr 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Abstand auf ein sauberes Tuch legen. Öl in einem hohen Topf auf 160 °C erhitzen. Kleine Portionen etwa 4 Minuten unter vorsichtigem Bewegen goldbraun frittieren, damit die Stücke rund werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und den übrigen Teig genauso verarbeiten.

Kandierte Schalen fein würfeln. Honig mit den übrigen 100 g Zucker unter Rühren sanft erhitzen. Beim ersten Aufkochen vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, reservierten Abrieb und kandierte Orange zugeben und etwa 6 Minuten warten. Frittierte Teigstücke zugeben und vorsichtig mischen, bis sie überzogen und abgekühlt sind. Als Kranz oder Haufen anrichten und mit Zuckerstreuseln und Belegkirschen verzieren.