Panettone mit Trockenfrüchten und Mandeln

500 g Mehl, Salz, Zucker, Hefe, lauwarme Milch und 5 zimmerwarme Eier in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. 2 Minuten langsam, dann 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. 250 g weiche Butter einarbeiten und weitere 8 Minuten kneten, dabei die Schüsselwände abstreifen. Der Teig bleibt sehr weich. Trockenfrüchte und Mandeln gleichmäßig einarbeiten.

Eine große Schüssel mit 5 g Butter fetten. Teig hineinlegen, abdecken und 12 Stunden kalt stellen, bis er sich formen lässt.

Eine hohe Panettoneform von 18 cm mit den reservierten 5 g Butter fetten. Arbeitsfläche mit den übrigen 10 g Mehl bestäuben. Teig vorsichtig entgasen und rund formen. In die Form legen, locker abdecken und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig eine leichte Kuppel über dem Rand bildet.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Übriges Ei verquirlen und die Oberfläche vorsichtig bestreichen. 25 Minuten backen, dann auf 150 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. An einem in die Mitte gesteckten Holzspieß darf kein roher Teig haften. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken. Sofort aus der Form nehmen und etwa 2 Stunden auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.