Bordeaux-Canelés mit Vanille und Rum
Gerillte Küchlein mit dunkler Kruste und weichem Inneren, mit Vanille und Rum.
Aktive Zeit20 Min.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt14 Std.Ruhezeit : 13 Std.
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Zutaten
- 50 g ungesalzene Butter
- 500 ml Vollmilch
- 6 mittelgroße Eier
- 125 g Weizenmehl
- 1 Vanilleschote
- 50 ml brauner Rum
- 250 g Zucker
Zubereitung
Vanilleschote öffnen und Mark herauskratzen. Milch mit Schote und Mark erhitzen. 45 g Butter schmelzen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker verrühren und Mehl einarbeiten. Schote aus der heißen Milch nehmen und Milch langsam unter Rühren zugeben. Geschmolzene Butter und Rum unterrühren, bis der Teig glatt ist.
50 g ungesalzene Butter500 ml Vollmilch6 mittelgroße Eier125 g Weizenmehl1 Vanilleschote50 ml brauner Rum250 g Zucker- Messer
- Topf
- Schüsseln
- Rührschüssel
- Schneebesen
Teig abdecken und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mindestens 12 Stunden kalt stellen. Vor dem Einfüllen vorsichtig umrühren, ohne Schaum zu erzeugen.
- Abdeckung
- Schneebesen
Backofen auf 180 °C vorheizen. Caneléformen mit den zurückbehaltenen 5 g Butter fetten und bis zu 3/4 ihrer Höhe füllen. Auf ein Blech stellen und etwa 60 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun und die Mitte gestockt ist. Vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
- Backofen
- Caneléformen aus Metall
- Backpinsel
- Backblech
- Kuchengitter
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration