Birnen-Vanille-Charlotte

Zitrone waschen, auspressen und 15 ml Saft abmessen. Birnen waschen, schälen und von unten entkernen. Vanilleschoten öffnen und Mark herauskratzen. Wasser mit 250 g Zucker, 1 Schote samt Mark und Zitronensaft aufkochen. Birnen darin etwa 20 Minuten sanft garen, bis eine Klinge leicht hineingleitet. Im Sirup abkühlen lassen, abtropfen und würfeln, dabei übrige Fasern entfernen. 500 g gegarte Birnen für die Charlotte abwiegen.

Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen und Eigelb mit den zurückbehaltenen 125 g Zucker verrühren. 1 zurückbehaltene Vanilleschote mit ihrem Mark in der Milch erhitzen. Schote entfernen, heiße Milch langsam einrühren und alles zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ohne Kochen rühren, bis die Creme den Teigschaber überzieht. Vom Herd nehmen und ausgedrückte Gelatine vollständig darin auflösen. Durch ein Sieb geben und abkühlen lassen, ohne sie fest werden zu lassen.

Kalte Sahne weich standfest schlagen. Vorsichtig mit dem Teigschaber unter die abgekühlte, noch flüssige Vanillecreme heben.

Formboden mit Backpapier auslegen. Biskuits an Rand und Boden anordnen und mit dem Messer passend zuschneiden. Bayerisch-Creme und Birnenwürfel abwechselnd einfüllen und Biskuitabschnitte hinzufügen. Glatt streichen, abdecken und mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Vorsichtig auf eine Platte stürzen.