Bò kho — Rindfleisch mit Zitronengras und Sternanis

Name: Bò kho — Rindfleisch mit Zitronengras und Sternanis
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: 6 30 cm langes vietnamesisches Baguette; 1 Bund Thaibasilikum; 2 Tassen zubereitete Hühnerbrühe; 3 mittelgroße Karotte; 1 Zitrone; 2 EL Tomatenmark; 5 Tassen Wasser; 4 Sternanisfrucht; 2 EL frischer Ingwer; 4 Knoblauchzehe; 2 EL Pflanzenöl; 907 g rohe Rinderwade ohne Knochen; 4 Blätter Lorbeer; 1 TL Bò-kho-Gewürzmischung; 1 EL Bò-kho-Gewürzmischung; 1 weiße Zwiebel; 1 rote Zwiebel; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 2 Jalapeño-Chili; ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Hoisinsauce; 2 EL Sojasauce; 2 EL dunkle Sojasauce; 1 EL Salz; 2 TL Salz; 1 TL Salz; 0,75 Tasse Kokoslimonade; 2 Zitronengrasstängel

Hauptgericht
Vietnamesisch

Ein Eintopf aus Rinderwade und Karotten in einer Brühe mit Ingwer und Zitronengras.

Aktive Zeit40 Min.

Garen1 Std. 45 Min.

Gesamt4 Std.Ruhezeit : 2 Std.

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Zutaten

1 Bund Thaibasilikum
3 mittelgroße Karotten
1 Zitrone
2 EL frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen
4 Blätter Lorbeer
1 weiße Zwiebel
1 rote Zwiebel
2 Jalapeño-Chilis
2 Zitronengrasstängel
907 g rohe Rinderwade ohne Knochen
2 Tassen zubereitete Hühnerbrühe
2 EL Tomatenmark
5 Tassen Wasser
2 EL Pflanzenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Hoisinsauce
2 EL Sojasauce
2 EL dunkle Sojasauce
1 EL Salz
2 TL Salz
1 TL Salz
¾ Tasse Kokoslimonade
6 30 cm lange vietnamesische Baguettes
4 Sternanisfrüchte
1 TL Bò-kho-Gewürzmischung
1 EL Bò-kho-Gewürzmischung

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Wasser und dem Blanchiersalz in einem schweren Topf aufkochen und bei sprudelndem Kochen abgießen. Fleisch abspülen. Mit Sojasauce, Hoisinsauce sowie Salz und Gewürzen für die Marinade mischen. Zugedeckt mindestens 120 min kalt stellen.
Schritt abgeschlossen · 2
Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel schälen und grob zerteilen. Ingwer schälen, schneiden und danach abmessen. Harte äußere Blätter vom Zitronengras entfernen und die zarten unteren Teile andrücken. Karotten schälen und in Stücke schneiden.
Schritt abgeschlossen · 3
Öl im schweren Topf erhitzen und Knoblauch leicht bräunen. Paprika, dann Fleisch samt Marinade zugeben. Brühengewürze, Zwiebel, Ingwer, Zitronengras, Tomatenmark, dunkle Sojasauce, Sternanis und Lorbeer zufügen. Zubereitete Brühe, Limonade und abgemessenes Wasser zugießen. Aufkochen und etwa 90 min köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Karotten während der letzten 10 min mitgaren. Sternanis, Lorbeer, Zitronengras und gegarte Zwiebel entfernen.
Schritt abgeschlossen · 4
Basilikum, Chilis und Zitrone waschen. Chilis und geschälte rote Zwiebel schneiden. Zitrone in Spalten und Brot in Stücke schneiden. Fleisch mit Brot, Basilikum, Chilis und roher Zwiebel servieren. Salz und Pfeffer zum Dippen mischen und beim Eintauchen des Fleisches Zitronensaft darüberpressen.
Für das Rezept verwenden: ½ rote Zwiebel (1 rote Zwiebel vorbereiten).

Allergene

Sellerie
Gluten
Soja

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration