Würste und weiße Bohnen mit Senfblättern

Petersilie und Thymian waschen, Thymianblätter abzupfen. Harte Stiele der Senfblätter entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Brot zu Bröseln zerkleinern und Parmesan reiben. 30 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Brösel etwa 4 min rühren, bis sie bräunen, gesamten Parmesan zugeben und weitere 1 min knusprig rühren. Mit 1 g Salz und 0,25 g Pfeffer in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie getrennt hacken. Senfblätter waschen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Tomaten abgießen und sämtlichen Saft getrennt auffangen. Bohnen spülen und abtropfen.

15 ml Öl in einem Schmortopf erhitzen und ganze Würste rundum etwa 8 min anbraten, dann auf einem Teller zurückstellen. Übrige 15 ml Öl, Zwiebel und die übrigen 3 g Salz sowie 0,75 g Pfeffer zugeben. 7 min weich und leicht goldbraun dünsten. Thymian und Knoblauch 30 s mitgaren, dann gesamten Wein und aufgefangenen Tomatensaft zugeben. Bratensatz lösen und etwa 5 min fast vollständig einkochen.

Gesamte Brühe, Bohnen und abgetropfte Tomaten zugeben und aufköcheln. Senfblätter 1 min einrühren, Würste samt Saft auflegen und zugedeckt 10 min sanft garen. Offen etwa 15 min weitergaren, bis die Blätter weich sind und die Würste im Kern 75 °C für 30 s erreichen. Nötigenfalls länger garen. Vom Herd nehmen, einige Bohnen am Topfrand zerdrücken und zum Binden wieder in die Soße rühren. Würste klein schneiden. Mit Bohnen, Senfblättern und Soße servieren. Mit Bröseln und Petersilie bestreuen.