Katalanischer Frischkäse mit Honig und Walnüssen
Mit Zitrone gesäuerter Frischkäse, serviert mit Honig und Walnüssen.
Aktive Zeit15 Min.
Garen5 Min.
Gesamt4 Std. 30 Min.Ruhezeit : 4 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 2 Zitronen
- 1000 ml frische pasteurisierte Vollmilch, möglichst nicht ultrahocherhitzt
- 20 g naturbelassene Walnusskerne
- 40 g flüssiger Honig
- 2 g feines Salz
Zubereitung
Zitronen halbieren und auspressen. Den Saft sieben und 40 ml abmessen.
2 Zitronen- Messer
- Zitruspresse
- feines Sieb
Milch und Salz in einem sauberen Topf etwa 5 Minuten auf 70 °C erhitzen und mit dem Thermometer prüfen. Vom Herd nehmen und sofort Zitronensaft einrühren. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen: Der Käsebruch soll sich von der Molke trennen.
1000 ml frische pasteurisierte Vollmilch, möglichst nicht ultrahocherhitzt2 g feines Salz- Topf
- Lebensmittelthermometer
- Löffel
- Deckel
Ein Sieb über einer tiefen Schüssel mit einem sauberen lebensmittelechten Käsetuch auslegen. Vorsichtig hineingießen. Tuch zusammennehmen und Molke sanft ausdrücken. Den Käsebruch im Tuch und Sieb über einem Behälter mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
- Sieb
- tiefe Schüssel
- sauberes Käsetuch
- Behälter
Den festen Käse auswickeln und in kleine Portionen teilen. Walnüsse hacken und den Käse kalt mit Honig und Walnüssen servieren.
20 g naturbelassene Walnusskerne40 g flüssiger Honig- Teller
- Messer
- Brett
- Löffel
Allergene
- Milch
- Schalenfrüchte
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration