Rochenflügel mit Kapern
In Gemüse-Kochsud pochierter Rochen mit Kapern-Zitronen-Sauce.
Aktive Zeit30 Min.
Garen40 Min.
Gesamt1 Std.
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Zutaten
- 1 frisches Kräutersträußchen
- 1 Karotte
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 EL abgetropfte Kapern
- 2 l Wasser
- 30 g Weizenmehl
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Prisen feines Salz
- 100 ml trockener Weißwein
- 1000 g küchenfertige Rochenflügel
- 2 Gewürznelken
Zubereitung
Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Angegebenes Wasser, Wein, Zwiebel, Karotte, Kräuter, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Aufkochen und 15 Minuten sanft köcheln.
1 frisches Kräutersträußchen1 Karotte1 Zwiebel2 l Wasser1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer2 Prisen feines Salz100 ml trockener Weißwein2 Gewürznelken- Messer
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Kochtopf
Rochen kurz abspülen und in den Sud legen. Etwa 25 Minuten ganz sanft ziehen lassen, ohne sprudelnd zu kochen. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht vom Knorpel lösen. Mit einer Schaumkelle herausheben und Sud für die Sauce aufbewahren.
1000 g küchenfertige Rochenflügel- Kochtopf
- Schaumkelle
- Servierplatte
Die Zitrone auspressen. Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und zu einer hellen Mehlschwitze verarbeiten, ohne sie zu bräunen. Eine Kelle heißen gefilterten Sud einrühren, dann nach und nach so viel zugeben, bis eine glatte Sauce den Löffel überzieht. Sanft köchelnd eindicken. Kapern und einige Tropfen frisch gepressten Zitronensaft zugeben und über den Rochen gießen. Restliche Zitrone dazu reichen; übriger Sud gehört nicht zur servierten Sauce.
1 Zitrone30 g ungesalzene Butter2 EL abgetropfte Kapern30 g Weizenmehl- Topf
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Sieb
- Zitruspresse
- Löffel
Allergene
- Gluten
- Milch
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration