Sieben-Stunden-Lammkeule

Name: Sieben-Stunden-Lammkeule
Prep time: 60 min
Cook time: 435 min
Total time: 495 min
Yield: 6
Ingredients: 3 frischer Thymianzweig; 3 Möhre; 100 ml Cognac; 2 EL Tomatenmark; 300 g rohe Schweineschwarte; 500 ml Wasser; 2 Lorbeerblatt; 2 TL Kalbsfondpulver; 2500 g rohe teilweise entbeinte Lammkeule; 6 Knoblauchzehe; 100 ml Pflanzenöl; 300 g roher fetter Speck; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise feines Salz; 1 Knoblauchknolle; 100 ml trockener Weißwein — optional

Hauptgericht

Langsam mit ungeschältem Knoblauch und Möhren geschmorte, butterzarte Lammkeule.

Aktive Zeit1 Std. 15 Min.

Garen7 Std.

Gesamt8 Std.

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Zutaten

3 frische Thymianzweige
3 Möhren
2 Lorbeerblätter
6 Knoblauchzehen
1 Knoblauchknolle
300 g rohe Schweineschwarte
2500 g rohe teilweise entbeinte Lammkeule
300 g roher fetter Speck
100 ml Cognac
2 EL Tomatenmark
500 ml Wasser
2 TL Kalbsfondpulver
100 ml Pflanzenöl
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise feines Salz
100 ml trockener Weißwein — optional

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Keule vom Metzger teilweise entbeinen lassen, den unteren Knochen belassen und mit dem fetten Speck spicken lassen. Backofen auf 150 °C vorheizen. Möhren schälen und schneiden. Knoblauchknolle halbieren, Zehen ungeschält lassen. Fondpulver im Wasser auflösen.
Schritt abgeschlossen · 2
Öl im großen Schmortopf erhitzen. Keule rundum, dann Möhren insgesamt etwa 15 Minuten anbraten und in einer Schüssel beiseitestellen. Topfboden mit Schwarte auslegen und Keule und Möhren darauflegen.
Schritt abgeschlossen · 3
Ungeschälten Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Cognac, Tomatenmark und vorbereiteten Fond zugeben. Salzen, pfeffern, fest zudecken und 7 Stunden im Ofen schmoren. Regelmäßig den Sud prüfen und bei trockenem Boden optionalen Wein zugießen. Das Fleisch muss mit einem Löffel zerteilbar sein. Thymian und Lorbeer entfernen und mit Sud und Möhren servieren.

Allergene

Sulfite

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration