Lachs-Koulibiac mit Spinat

Fond und Wein zum leichten Köcheln bringen. Lachs etwa 10 Minuten pochieren, bis er undurchsichtig ist und leicht zerfällt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abkühlen lassen. Reis in der Flüssigkeit etwa 20 Minuten weich garen und gründlich abtropfen lassen.

Während der Reis gart, Eier in einem weiteren Topf mit kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen und hacken. Spinat waschen und in siedendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und gut ausdrücken. Reis und Spinat zum Abkühlen auf einer Platte verteilen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Schalotten schälen und hacken. Zitrone auspressen. Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalotten und Pilze etwa 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Abkühlen lassen. Kräuter waschen und hacken. Abgekühlten Lachs zerpflücken.

Für das Rezept verwenden: ½ Bund frischer Dill (1 Bund frischer Dill vorbereiten).

Für das Rezept verwenden: ½ Bund frischer Schnittlauch (1 Bund frischer Schnittlauch vorbereiten).

Alle Füllungen vollständig abkühlen lassen, nach dem Ausbreiten etwa 20 Minuten. Backofen auf 210 °C vorheizen. Zwei Drittel des Teigs auf Backpapier rechteckig ausrollen. Reis, Spinat, Lachs mit Dill, Pilze mit Schnittlauch und zuletzt Eier aufschichten, dabei 2 cm Rand frei lassen. Restlichen Teig als Deckel ausrollen. Rand mit etwas Wasser befeuchten, abdecken und sorgfältig verschließen. Mittig eine kleine Dampföffnung einschneiden.

Das zum Bestreichen vorgesehene Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Etwa 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und auch unten durchgebacken und die Füllung innen heiß ist.