Patatas bravas mit würziger Sauce

Name: Patatas bravas mit würziger Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 250 ml gebrauchsfertige Gemüsebrühe; 20 ml Tomatenmark; 2 TL Kartoffelstärke; 2 Knoblauchzehe; 63 ml natives Olivenöl extra; 1000 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 2 TL türkisches rotes Paprikamark, Biber Salçası; 20 ml frische glatte Petersilie; 1 TL mildes koreanisches Gochugaru-Chilipulver; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional; 1000 g kleine Kartoffel; 1 Prise feines Salz — optional; 1 TL Rotweinessig

Spanisch
Beilage

Vorgegarte, frittierte kleine Kartoffeln mit Sauce aus geräuchertem Paprika, Tomaten- und Paprikamark.

Aktive Zeit35 Min.

Garen35 Min.

Gesamt1 Std. 15 Min.Ruhezeit : 20 Min.

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Zutaten

2 Knoblauchzehe
20 ml frische glatte Petersilie
1 TL mildes koreanisches Gochugaru-Chilipulver
1000 g kleine Kartoffel
250 ml gebrauchsfertige Gemüsebrühe
20 ml Tomatenmark
2 TL Kartoffelstärke
63 ml natives Olivenöl extra
1000 ml Pflanzenöl zum Frittieren
2 TL geräuchertes Paprikapulver
2 TL türkisches rotes Paprikamark, Biber Salçası
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional
1 Prise feines Salz — optional
1 TL Rotweinessig

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Kleine Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Sieden bringen. Etwa 15 Min. garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und etwa 20 Min. abkühlen lassen. Die Oberfläche gründlich trocknen.
Schritt abgeschlossen · 2
Während die Kartoffeln garen, Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Im Olivenöl in einem kleinen Topf hellgolden braten, dann die Zehen herausnehmen. Tomatenmark, Paprikamark, Paprikapulver und Gochugaru einrühren. Nach und nach 200 ml Brühe zugießen. Stärke mit den übrigen 50 ml Brühe verrühren, zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet. Essig einrühren und vom Herd nehmen.
Schritt abgeschlossen · 3
Frittieröl in einen geeigneten tiefen Topf geben, dabei dessen sichere Füllgrenze beachten. Auf 180 °C erhitzen. Abgekühlte Kartoffeln halbieren und die Ränder durch sanftes Drücken aufrauen. In kleinen Portionen goldbraun und knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und nach Wunsch salzen und pfeffern.
Schritt abgeschlossen · 4
Petersilie waschen und fein schneiden. Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Brava-Sauce darübergeben und mit Petersilie bestreuen. Für eine knusprige Oberfläche sofort servieren.

Allergene

Sellerie

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration