Schokoladen-Pie mit Rummousse
Ein Ingwerkeksboden trägt Schokoladencreme, Rummousse und eine Schicht Schlagsahne.
Aktive Zeit40 Min.
Garen20 Min.
Gesamt4 Std.Ruhezeit : 3 Std.
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Zutaten
- 76 g ungesalzene Butter
- 454 g Schlagsahne mit mindestens 35 % Fett
- 56 g frische Eigelbe
- 454 g Vollmilch
- 180 g knusprige trockene Ingwerkekse, Gingersnaps
- 170 g halbbittere Backschokolade
- 30 g Trinkwasser
- 8 g Maisstärke
- 7 g Speisegelatine in Pulverform
- 30 ml brauner Rum
- 158 g weißer Zucker
- 21 g Puderzucker
Zubereitung
Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 175 °C vorheizen. Kekse zerbröseln und mit 25 g Zucker und geschmolzener Butter mischen. Für die Familienmenge Boden und Rand einer tiefen Form mit 23 cm Durchmesser und etwa 5 cm Höhe auskleiden. 10 Min. backen, dann etwa 30 Min. auf einem Gitter abkühlen.
76 g ungesalzene Butter180 g knusprige trockene Ingwerkekse, Gingersnaps158 g weißer Zucker- Backofen
- Küchenmaschine
- Schüssel
- tiefe Pieform
- Kuchengitter
- kleiner Topf
Gelatine auf das mit Rum vermischte kalte Wasser streuen und während der Cremezubereitung quellen lassen. 133 g Zucker mit Stärke mischen und Milch einrühren. Eigelbe trennen, wiegen und zugeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen und ab Kochbeginn 1 Min. kochen. Vom Herd nehmen und gequollene Gelatine vollständig darin auflösen.
56 g frische Eigelbe454 g Vollmilch30 g Trinkwasser8 g Maisstärke7 g Speisegelatine in Pulverform30 ml brauner Rum- Schüssel
- Topf
- Schneebesen
Schokolade hacken. Gekochte Creme wiegen und in 3 gleich schwere Portionen teilen. 1 noch heiße Portion mit gehackter Schokolade glatt schmelzen. Auf dem kalten Keksboden verteilen und etwa 30 Min. fest werden lassen. Übrige Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne sie vollständig gelieren zu lassen.
170 g halbbittere Backschokolade- Schüsseln
- Teigschaber
- Messer
- Brett
Kalte Sahne mit Puderzucker weich aufschlagen. Fertige Schlagsahne wiegen und in 4 gleich schwere Portionen teilen. 1 Portion vorsichtig unter die abgekühlte Rumcreme heben und auf der festen Schokolade verteilen. Übrige Sahne abgedeckt kühlen.
454 g Schlagsahne mit mindestens 35 % Fett21 g Puderzucker- Schüssel
- Handrührgerät
- Teigschaber
Mindestens 2 Stunden kühlen, bis die Mousse fest ist. Kurz vor dem Servieren die übrige Sahne darauf verteilen und kalt anschneiden. Reste abgedeckt kühlen.
- Palette
- Messer
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration