Hünkar beğendi — Lamm auf Auberginenpüree

Backofen auf 230 °C vorheizen. Auberginen waschen, die Haut einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 40 Minuten rösten, bis sie innen sehr weich sind. Inzwischen den Schmortopf zubereiten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten schälen und würfeln. Die Butter für das Fleisch in einem Schmortopf erhitzen, das Lamm portionsweise bräunen und auf einem Teller beiseitestellen. Zwiebeln im selben Topf weich anbraten. Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark zugeben und etwa 5 Minuten rühren. Lamm zurückgeben, Wasser, das für das Fleisch vorgesehene Salz und den Pfeffer sowie Oregano zugeben. Zugedeckt etwa 60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist. Etwas Wasser nachgießen, falls der Topfboden trocken wird.

Geröstete Auberginen etwa 5 Minuten in einer zugedeckten Schüssel abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen. Schälen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Butter für das Püree in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, bis die Mischung glatt ist und Blasen wirft. Milch nach und nach unter Rühren zugeben, bis die Sauce glatt und dick ist. Auberginen, das für das Püree vorgesehene Salz und den Pfeffer sowie nach Wunsch Muskat unterrühren.

Falls Petersilie verwendet wird, diese waschen und hacken. Heißes Püree auf tiefe Teller verteilen und den Lammschmortopf in die Mitte geben. Nach Wunsch Petersilie darübergeben und sofort servieren.