Maisstärke-Alfajores mit Dulce de Leche

Fertig geriebene frische Zitronenschale verwenden. Eigelbe vom Eiweiß trennen. Die Butter weich werden lassen. Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und Zitronenschale untermischen. In einer weiteren Schüssel weiche Butter und Puderzucker cremig schlagen. Eigelbe, Milch und nach Wunsch Vanille einrühren. Trockene Zutaten zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig mischen.

Teig zu Scheiben flach drücken, in Folie wickeln und 60 Minuten kühlen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Zwischen Backpapier höchstens 5 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Etwa 15 Minuten leicht goldgelb backen. Vor dem Füllen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, etwa 15 Minuten.

Dulce de Leche auf die flache Seite der Hälfte der Kekse verteilen. Übrige Kekse auflegen und sanft drücken, bis die Füllung den Rand erreicht. Kokos auf einen Teller geben und die Ränder der Alfajores darin wälzen, damit er an der Füllung haftet.