Rogel mit Dulce de Leche und Baiser
Dünne knusprige Teigschichten wechseln sich mit Dulce de Leche ab, gekrönt von italienischem Baiser.
Aktive Zeit1 Std.
Garen45 Min.
Gesamt2 Std. 30 Min.Ruhezeit : 40 Min.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 50 g ungesalzene Butter
- 120 g Eiweiß
- 2 Eigelbe
- 160 g Wasser
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 240 g Zucker
- 2 TL lebensmitteltauglicher Ethylalkohol
- 500 g feste Dulce de Leche zum Backen
Zubereitung
Die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 100 g Wasser, Eigelbe, lebensmitteltauglichen Alkohol und Butter zugeben. Glatt kneten, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
50 g ungesalzene Butter2 Eigelbe160 g Wasser300 g Weizenmehl1 TL Salz2 TL lebensmitteltauglicher Ethylalkohol- Topf
- Schüssel
- Löffel
- Frischhaltefolie
Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig zwischen Backpapier sehr dünn ausrollen. 5 Minuten entspannen lassen, dann gleich große Kreise ausschneiden. Mit einer Gabel einstechen und auf belegte Bleche legen. Portionsweise etwa 14 Minuten trocken und leicht goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Backofen
- Nudelholz
- Backpapier
- Messer
- Gabel
- Backblech
- Kuchengitter
Die angegebene Menge Eiweiß abwiegen. Zucker und die übrigen 60 g Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Sirup am Thermometer 118 °C erreicht. Währenddessen Eiweiß in einer hitzefesten Schüssel anschlagen. Heißen Sirup unter ständigem Schlagen langsam im dünnen Strahl zugießen, dabei die Quirle nicht treffen. Weiterschlagen, bis die Schüssel abgekühlt und das Baiser fest und glänzend ist.
120 g Eiweiß240 g Zucker- Topf
- Zuckerthermometer
- Handrührgerät
- Schüssel
Eine abgekühlte Teigscheibe auf die Servierplatte legen. Dulce de Leche zwischen den Teigschichten verteilen, die letzte Scheibe frei lassen. Mit italienischem Baiser bedecken und in Stücke schneiden.
500 g feste Dulce de Leche zum Backen- Servierplatte
- Küchenspatel
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration