Amerikanische Concord-Trauben-Pie

300 g Mehl und 6 g Salz mischen. Kalte Butter in Flöckchen einarbeiten und 100 g eiskaltes Wasser zugeben. Ohne langes Kneten zusammenfügen. Fertigen Teig wiegen und in 3 gleich schwere Stücke teilen. 2 für den Boden zusammennehmen und 1 für das Gitter aufheben. Flach drücken, abdecken und 30 Min. kühlen.

Jede Traube ausdrücken, um Fruchtfleisch und Schale zu trennen. Die Schalen in einer Schüssel sammeln. Fruchtfleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. unter Zerdrücken garen. Durch ein Sieb zu den Schalen drücken und den Saft auffangen. Kerne entsorgen. Etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.

Die übrigen 10 g Mehl für Arbeitsfläche und Nudelholz nehmen. Eine tiefe Metallform mit 23 cm mit dem größeren Teigstück auslegen. Kleineres Stück ausrollen und in etwa 38 mm breite Streifen schneiden. Während die Früchte fertig abkühlen, kalt stellen.

Zucker, Stärke und 1,5 g Salz mischen und mit Vanille unter die kalten Trauben rühren. Boden füllen, Teigstreifen als Gitter auflegen und den Rand mit hineingefalteten Abschnitten schließen. 15 Min. kühlen. Ei aufschlagen, verquirlen, ohne Schale wiegen und mit 14 g Wasser mischen. Gitter dünn bestreichen, übrige Eistreiche entsorgen und Demerara-Zucker darüberstreuen.

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 220 °C vorheizen. Metallform auf einem Blech unten im Ofen etwa 45 Min. backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert. Nach 30 Min. prüfen und bei zu schneller Bräunung auf 190 °C reduzieren. Vor dem Anschneiden etwa 2 Stunden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.