Shaker Lemon Pie mit ganzen Zitronen

Zitronen waschen und trocknen. Enden entfernen und mit Schale und Fruchtfleisch möglichst dünn schneiden. Kerne entfernen. Bei einer Mandoline den Handschutz verwenden. Mit Zucker mischen, zudecken und mindestens 120 Minuten bei Raumtemperatur unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen.

Nach dem Mazerieren den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 300 g Teig für den Boden abwiegen und 150 g kalt halten. Zwischen Backpapier ausrollen und eine Form von 23 cm mit Papier darunter auslegen. Mit Papier bedecken und Backgewichte auflegen. 10 Minuten backen, Gewichte und oberes Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen. Auf einem Gitter etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Ofen auf 200 °C reduzieren.

Eier mit Wasser etwa 2 Minuten luftig verquirlen. Unter Zitronen und Sirup mischen und in den abgekühlten vorgebackenen Boden füllen. Reservierten Teig zwischen Papier ausrollen, als Deckel auflegen, vorsichtig am Rand verschließen und Dampföffnungen einschneiden.

25 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 180 °C reduzieren und etwa 30 Minuten weiterbacken. Der Teig soll kräftig golden und die Füllung fest sein, ohne Flüssigkeit an den Öffnungen. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter etwa 120 Minuten vollständig abkühlen lassen. Reste kühlen.