Zwetschgendatschi mit Hefeteig
Dicht gelegte Zwetschgen auf dünnem Hefeteig, mit Zimtzucker bestreut und auf dem Blech gebacken.
Aktive Zeit40 Min.
Garen40 Min.
Gesamt4 Std. 30 Min.Ruhezeit : 3 Std.
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Zutaten
- 55 g ungesalzene Butter
- 100 ml Vollmilch
- 1 g gemahlener Zimt
- 260 g weißes Weizenmehl T45
- 21 g frische Hefe
- 1 g feines Salz
- 62 g weißer Zucker
- 1000 g frische Zwetschgen, Gewicht ohne Stein
Zubereitung
Butter 20 Minuten weich werden lassen. Milch etwa 5 Minuten sanft auf höchstens 37 °C erwärmen. Hefe, 20 g Mehl und 5 g Zucker von den Gesamtmengen darin auflösen. Abdecken und 10 Minuten bis zu leichter Schaumbildung warten.
55 g ungesalzene Butter100 ml Vollmilch260 g weißes Weizenmehl T4521 g frische Hefe62 g weißer Zucker- Topf
- Thermometer
- Schüssel
- Schneebesen
- Küchentuch
Zum Vorteig 230 g Mehl, 45 g Zucker, 50 g weiche Butter und Salz geben. Mit dem Knethaken etwa 5 Minuten glatt kneten. Abdecken und etwa 90 Minuten auf mindestens doppeltes Volumen gehen lassen.
1 g feines Salz- Schüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Küchentuch
Zwetschgen waschen, entsteinen und die verlangte Nettomenge wiegen. Ein Randblech mit 5 g zurückbehaltener Butter fetten. Arbeitsfläche mit 10 g zurückbehaltenem Mehl bestäuben, Teig höchstens auf 30 × 25 cm ausrollen und auf das Blech legen. Zwetschgen dicht mit Schnittfläche nach oben auflegen. 12 g zurückbehaltenen Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen. Abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Etwa 35 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze backen, bis der Rand goldbraun und der Teig unter den Früchten durchgebacken ist. Vor dem Schneiden 30 Minuten abkühlen.
1 g gemahlener Zimt1000 g frische Zwetschgen, Gewicht ohne Stein- Messer
- Brett
- Randblech
- Pinsel
- Nudelholz
- Schüssel
- Küchentuch
- Ofen
- Topflappen
- Gitter
Allergene
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration