Dampfnudeln mit Vanillesauce

50 ml Milch lauwarm erwärmen. 500 g Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker und die lauwarme Milch zugeben. In der Mulde verrühren und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. 50 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier aufschlagen und verquirlen, dann mit Butter, 200 ml Milch, 8 TL Zucker und Salz einarbeiten. Schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Die Arbeitsfläche mit 10 g Mehl bestäuben, den Teig kurz durchkneten und 12 Kugeln formen. In einer Schmorpfanne von 30 cm mit gut schließendem Deckel 50 g Butter mit 3 TL Zucker schmelzen und 250 ml Milch zugeben. Die Kugeln in die lauwarme Flüssigkeit setzen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Unterseite leicht gebräunt ist.

Die benötigte Portion der Vanilleschote abschneiden, längs öffnen und das Mark herauskratzen. Stärke mit 50 ml kalter Milch glatt rühren. 450 ml Milch mit Mark, Schote und Vanillezucker aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis die Sauce andickt. Schote entfernen und die Sauce lauwarm zu den Dampfnudeln geben.

Für das Rezept verwenden: ½ Vanilleschote (1 Vanilleschote vorbereiten).