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Graupen mit Räucherschellfisch und Lauch

Graupen mit Räucherschellfisch und Lauch

  • Hauptgericht

Zarte Graupen im Fischsud mit weichem Lauch und Spinat.

Aktive Zeit30 Min.

Garen1 Std.

Gesamt1 Std. 15 Min.

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Zutaten

  • 100 g frischer Spinat
  • 2 EL frische glatte Petersilie
  • 2 Lauchstangen
  • 30 g Butter
  • 30 g geriebener reifer Cheddar — optional
  • 3 EL Schlagsahne — optional
  • 800 ml zubereitete Gemüsebrühe
  • 2 EL Wasser
  • 250 g trockene Perlgraupen
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 ml trockener Wermut
  • 400 g geräuchertes Schellfischfilet

Zubereitung

  1. Brühe in einer tiefen Pfanne zum Köcheln bringen. Schellfisch zugeben und zugedeckt 4 Min. garen, bis sich das Fleisch leicht lösen lässt. Fisch herausheben und den gesamten Sud aufbewahren.

    800 ml zubereitete Gemüsebrühe
    400 g geräuchertes Schellfischfilet
    • Pfanne
    • Deckel
    • Schaumkelle
    • Krug

  2. Lauch längs aufschneiden, waschen und schneiden. In Butter mit dem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. weich dünsten. Graupen zugeben und 1 Min. rühren. Wermut angießen und fast vollständig einkochen. 400 ml des aufbewahrten Suds zugeben. Nach 15 Min. 400 ml desselben Suds angießen. Weitere 20 Min. unter Rühren garen. Die Körner sollen weich sein und innen etwas Biss behalten.

    2 Lauchstangen
    30 g Butter
    2 EL Wasser
    250 g trockene Perlgraupen
    100 ml trockener Wermut
    • Messer
    • Topf
    • Deckel
    • Löffel

  3. Die Petersilie waschen und trocknen. Haut und Gräten des Schellfischs entfernen und das Fleisch in große Stücke teilen. Spinat waschen und Petersilie hacken. Mit dem Fisch vorsichtig unter die Graupen heben. Erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt und der Fisch durchgehend heiß ist. Pfeffern. Nach Wunsch Sahne unterrühren und den optionalen Cheddar dazu servieren.

    100 g frischer Spinat
    2 EL frische glatte Petersilie
    30 g geriebener reifer Cheddar — optional
    3 EL Schlagsahne — optional
    1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Messer
    • Topf
    • Löffel

Allergene

  • Sellerie
  • Gluten
  • Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Graupen mit Räucherschellfisch und Lauch