Linguine mit Wirsing, Anchovis und knusprigen Bröseln

Name: Linguine mit Wirsing, Anchovis und knusprigen Bröseln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Dosenanchovis mit ihrem Olivenöl; 50 g frische Weißbrotbrösel; 150 ml aufbewahrtes Nudelkochwasser; 1 Prise scharfe Chiliflocken; 5 Knoblauchzehe; 5 EL Olivenöl; 400 g trockene Linguine; 2 EL geriebener Pecorino; 4 EL frische glatte Petersilie; 1 kleiner Wirsingkopf; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise Salz

Hauptgericht

Pasta mit zartem Wirsing, Knoblauch-Anchovis-Sauce und Petersilienbröseln.

Aktive Zeit25 Min.

Garen20 Min.

Gesamt35 Min.

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Zutaten

5 Knoblauchzehen
4 EL frische glatte Petersilie
1 kleiner Wirsingkopf
2 EL geriebener Pecorino
50 g Dosenanchovis mit ihrem Olivenöl
150 ml aufbewahrtes Nudelkochwasser
1 Prise scharfe Chiliflocken
5 EL Olivenöl
400 g trockene Linguine
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
50 g frische Weißbrotbrösel

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Beschädigte Blätter und harten Strunk des Wirsings entfernen. Blätter waschen und fein schneiden. Linguine in kochendem Wasser mit Salz nach Packungsangabe garen. Wirsing in den letzten 4 Min. zugeben. Vor dem Abgießen Kochwasser für die Sauce aufbewahren.
Schritt abgeschlossen · 2
Knoblauch schälen und schneiden. 4 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Knoblauch bei schwacher Hitze hellgold dünsten, ohne ihn dunkel zu bräunen. Mit einer Gabel herausnehmen. Anchovis mit ihrem Öl zugeben und 2 Min. zerdrücken. Etwa 150 ml Nudelkochwasser angießen und bei sehr schwacher Hitze halten.
Schritt abgeschlossen · 3
Die Petersilie waschen und trocknen. Petersilie hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brösel und Petersilie 5 Min. unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und Pecorino einrühren. Abgetropfte Pasta und Wirsing mit Sauce, aufbewahrtem Knoblauch, Chili und Pfeffer mischen. Brösel darübergeben und sofort servieren.

Allergene

Fisch
Gluten
Milch

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration