Leipziger Räbchen mit Marzipanfüllung
Mit Marzipan gefüllte Trockenpflaumen in leichtem Bierteig.
Aktive Zeit1 Std.
Garen31 Min.
Gesamt1 Std. 30 Min.Ruhezeit : 10 Min.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 14 g ungesalzene Butter
- 1 mittelgroßes Ei Größe M
- 125 ml alkoholhaltiges Weißbier
- 125 g Weizenmehl ohne Backpulver
- 1000 g Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 40 weiche ganze entsteinte Trockenpflaumen von je etwa 10 g
- 1 g feines Salz
- 75 g weißer Zucker
- 10 g Puderzucker
- 100 g weiches Marzipan
Zubereitung
Pflaumen an der Öffnung aufziehen und auf Kerne prüfen. Jeweils etwa 2,5 g Marzipan hineingeben und schließen, für etwa 40 Happen. Butter etwa 5 Minuten sanft schmelzen und 5 Minuten abkühlen lassen.
14 g ungesalzene Butter40 weiche ganze entsteinte Trockenpflaumen von je etwa 10 g100 g weiches Marzipan- kleines Messer
- Brett
- Topf
Das Ei aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Abgekühlte flüssige Butter und Bier, dann Mehl einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, ohne es zusammenzudrücken.
1 mittelgroßes Ei Größe M125 ml alkoholhaltiges Weißbier125 g Weizenmehl ohne Backpulver1 g feines Salz75 g weißer Zucker- zwei Schüsseln
- Schneebesen
- Handrührgerät
- Teigschaber
Öl in einem hohen Frittiertopf, niemals mehr als halb gefüllt, etwa 10 Minuten auf mit Thermometer gemessene 175 °C erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und portionsweise etwa 1 Minute je Seite goldbraun und durchgegart frittieren. Zwischen den Portionen wieder heiß werden lassen. Nach der letzten Portion 5 Minuten abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
1000 g Sonnenblumenöl zum Frittieren10 g Puderzucker- hoher Frittiertopf
- Lebensmittelthermometer
- Gabel
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- kleines Sieb
- Platte
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration