Süße Schupfnudeln mit Mohn
Kleine Kartoffel-Quark-Nudeln, gekocht und in süßen Mohn-Butter-Bröseln geschwenkt.
Aktive Zeit40 Min.
GarenNicht angegeben
Gesamt1 Std. 30 Min.Ruhezeit : 10 Min.
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Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 120 g ungesalzene Butter
- 2 mittelgroße Eier
- 2 EL feine Semmelbrösel
- 110 g Weizenmehl
- 50 g Maisstärke
- 150 g gemahlener Mohn
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 40 ml brauner Rum
- 3 g feines Salz
- 60 g feiner Hartweizengrieß
- 4 EL Puderzucker
- 100 g Quark mit 20 % Fett i. Tr.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken. 1 g Salz zugeben und weich kochen. Gründlich abgießen und ausdampfen lassen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und lauwarm abkühlen lassen.
500 g mehligkochende Kartoffeln3 g feines Salz- Sparschäler
- Messer
- Topf
- Sieb
- Kartoffelpresse
1 Ei in das Kartoffelpüree aufschlagen. 1 Ei trennen und nur das Eigelb zugeben. 40 g Butter, 100 g Mehl, 50 g Grieß, Stärke, Quark, Muskat und 1 g Salz einarbeiten. Ohne langes Kneten zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Die Arbeitsfläche mit 10 g Mehl bestäuben. Rollen von 3 cm Durchmesser formen, daumenbreite Stücke abstechen und zu kleinen spitz zulaufenden Nudeln rollen. Auf ein mit 10 g Grieß bestreutes Blech legen.
120 g ungesalzene Butter2 mittelgroße Eier110 g Weizenmehl50 g Maisstärke1 Prise gemahlene Muskatnuss60 g feiner Hartweizengrieß100 g Quark mit 20 % Fett i. Tr.- Schüssel
- Teigkarte
- Blech
Wasser in einem großen Topf mit 1 g Salz leicht zum Sieden bringen. Die Nudeln in kleinen Portionen einlegen. Mit einem Backpapierkreis an der Oberfläche unter Wasser halten und etwa 5 Minuten leicht wallend gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
- großer Topf
- Backpapier
- Schaumlöffel
Die restlichen 80 g Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Gemahlenen Mohn, Rum, Puderzucker und Semmelbrösel zugeben. Vermengen, die abgetropften Nudeln einlegen und vorsichtig darin schwenken.
2 EL feine Semmelbrösel150 g gemahlener Mohn40 ml brauner Rum4 EL Puderzucker- große Pfanne
- Pfannenwender
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration