Knackwurst im Kartoffelknödelteig
Bereits gegarte Räucherwurst, in Kartoffelknödelteig eingeschlagen und langsam goldbraun ausgebacken.
Aktive Zeit40 Min.
Garen30 Min.
Gesamt1 Std.Ruhezeit : 5 Min.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 1200 ml Frittieröl
- 80 g Curryketchup
- 600 g frischer ungegarter Kartoffelkloßteig halb und halb
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 g feines Salz
- 400 g bereits vollständig gegarte geräucherte Knackwurst mit essbarer Hülle
Zubereitung
Würste trocken tupfen und die essbare Hülle belassen. Frischen Teig mit Salz und Pfeffer geschmeidig kneten, ohne Wasser zuzugeben. Den Teig so auf die Würste verteilen, dass sie gleichmäßig umhüllt werden. Jede Wurst vollständig umhüllen und Nähte mit leicht feuchten Händen schließen. Die Teigschicht darf höchstens 8 mm dick sein. Bei Bedarf Würste und zugehörigen Teig proportional teilen und kürzere, rundum geschlossene Päckchen formen.
600 g frischer ungegarter Kartoffelkloßteig halb und halb≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer1 g feines Salz400 g bereits vollständig gegarte geräucherte Knackwurst mit essbarer Hülle- Schüssel
Öl in einem standfesten tiefen Topf auf 160 °C erhitzen. Der Topf darf höchstens halb gefüllt sein. Kleine Portionen etwa 15 Min. langsam ausbacken, dabei vorsichtig wenden. Die Kruste soll goldbraun und der Teig innen weich und durchgegart sein, ohne mehligen Kern. Im Inneren 75 °C für 30 Sek. prüfen. Bei Bedarf bei mäßiger Hitze weitergaren, bis Teig und Mitte durch sind. Nicht überfüllen. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
1200 ml Frittieröl- Tiefer Topf
- Ölthermometer
- Lebensmittelthermometer
- Zange
Auf einem Gitter abtropfen und 5 Min. ruhen lassen. Gegarte Rollen in Stücke schneiden und mit dem Curryketchup servieren.
80 g Curryketchup- Gitter
- Messer
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration